The Hans in Bukarest & Sofia: Graf Draculas kulinarisches Erbe
The Hans in Bukarest & Sofia: Graf Draculas kulinarisches Erbe
Die rumänische Hauptstadt Bukarest weist eine lebendige Gourmetszene auf, die es wert ist, entdeckt zu werden. Und auch in der bulgarischen Metropole Sofia wird versucht, die traditionell eher schwere Küche in die Neuzeit zu hieven.
GUT ESSEN, GUT TRINKEN – in Rumänien und Bulgarien? Ja, liebe trend-Freunde, das kann man, vor allem in Bukarest und in Sofia, wo viele des Business wegen hinfahren und einige, um Burgen und Schlösser, das Dracula-Land Transsylvanien und die Schwarzmeerküste zu besichtigen.
Ich war selbst überrascht, wie sehr sich diese beiden ehemaligen kommunistischen Hardcore-Länder seit damals verändert haben. Fangen wir in Bukarest an, wo sich die Menschen auf Grund ihrer Sprache lateinischen Ursprungs schon immer ein bisschen wie Italiener gefühlt haben. Das merkt man an den vielen Cafés in der Altstadt und an den neuen Restaurants, die in den letzten Jahren aus dem Boden geschossen sind.
#mma_1_cad_1_header_mobile_loop:not(.ad-yoc) div, #mma_1_cad_1_header_mobile_loop:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_1_cad_1_header_mobile_loop:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#Cad1_loop:not(.ad-yoc) div, #Cad1_loop:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Cad1_loop:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
Graf Draculas kulinarisches Erbe – Bukarest Restaurant Guide
In einer renovierten Villa aus den 20er-Jahren hat sich eines der Besten etabliert, "The Artist". Der Künstler selbst, Chef Paul Oppenkamp, kommt eigentlich aus Holland, aber er hat sich von seiner rumänischen Schwiegermutter alte Rezepte ausgeborgt und sie modernisiert, neue rumänische Küche sozusagen. Die geräucherte Forelle aus einem Bach in der Umgebung von Bukarest serviert er mit Gurke und Apfel, die originalen Kalbfleischröllchen mit Kraut und Quinoa, den Fisch mit Spinatrisotto und die Lammravioli mit roten Rüben und Tuica, einem rumänischen Pflaumenschnaps.
Und auch den Weinen kann ich nur Respekt zollen: der Furmint von Balla Geza und die Cuvée von Rasova, beides rumänische Weißweingüter, sind hervorragend – und das zum unschlagbaren Preis von 40 Euro je Flasche. "Am Anfang war's natürlich schwer, da sind nur Ausländer und Expats zu uns gekommen", erinnert sich Chef Paul. "Aber jetzt trauen sich auch die Einheimischen rein, das freut mich am meisten. Und die Schwiegermutter mit ihren Rezepten erst recht!"
Fünf Autominuten weiter nördlich gibt es Fine Dining von Chef Radu, der erst seinen Business-Master in London absolviert und spätberufen kulinarische Karriere gemacht hat. Auch in seinem "Kaiamo" wird "neue rumänische Küche" angeboten, eher winzige Portionen Gemüse, Fisch und Fleisch mit viel Chichi – was Radu im Detail serviert, wird nicht verraten. "Der Chef lässt sich von Tag zu Tag von den frischesten Angeboten inspirieren", heißt es blumig am Telefon. Na ja, also ein Lokal für Risikoliebhaber.
Da besuche ich lieber eines der neuen In-Restaurants von jungen Köchen, die gerade in Bukarest Furore machen. Das "Kané" etwa vom "Top Chef"- Gewinner Alex Iacob, der im Baskenland gelernt hat, und das merkt man. Gelbe Rüben kommen mit Schokolade, das Huhn mit Morcheln und Pilzen sowie ein Rum-Dessert mit Joghurt-Eis und essbaren Wiesenblumen obendrauf. Oder man reserviert im "Noua", ein bisschen weniger extravagant, aber dafür gemütlicher, trotzdem originell. Dort stehen Karpfen-Rogen mit Zwiebel und Pfannkuchen oder Schwarzmeer-Fisch mit Auberginen auf der Speisekarte.
Hervorragender Schwarzmeer-Fisch
Überhaupt kann man in der rumänischen Hauptstadt wirklich hervorragenden Fisch konsumieren – nicht nur aus dem schwarzen Meer, sondern auch aus der nahen Türkei. Am besten ist man da im "Raionul de Peste" aufgehoben, im kulinarischen Hotspot Floreasca im Norden der Hauptstadt. Dort wird der frische Fang in einer riesigen Kühltheke angeboten – auswählen, grillen lassen, essen. Gegenüber im "Fish House" wird alles Meeresgetier als Carpaccio, Tartar oder Ceviche aufbereitet (besser als in den meisten Mittelmehr-Hochburgen) und der ausgewählte Fisch in Salzkruste serviert.
Wem der Sinn nach ordentlichem Fleisch steht, der muss nur ein paar Schritte weiter zu "Vacamuuu" marschieren. An einer 15 Meter langen Theke kann man dort zwischen Steaks aus Australien, Japan, den USA, Frankreich oder aus dem heimatlichen Rumänien (nicht das Schlechteste übrigens) wählen – zu Preisen, zu denen ich zuhause höchstens ein kleines Rindschnitzerl bekommen kann. Und wer es ganz original rumänisch haben will, der pilgert zum Obor-Markt, dem größten Markt in Bukarest, wo es nicht nur richtig scharfe Radieschen, herrliche Salate und Mangold zu kaufen gibt, sondern auch die traditionellen "Mici", große, saftige Cevapcici, so richtig zum Reinbeißen.
An schönen Frühlings- und Sommertagen zahlt sich die zwanzigminütige Taxifahrt zu den Bukarester Seen aus. Mein Lieblingsplatz ist das "Casa di David", wo man im Herastrau-Park an runden Tischen im Garten den Blick auf den gleichnamigen See genießen kann – bei Pasta und Pizza, bei Steinbutt und Wagyu Beef, bei selbstgemachtem Eis und Sorbets. Und nachher ein guter rumänischer Schnaps und vielleicht noch eine Zigarre – besser kann man eine Business-Einladung nicht organisieren.
"THE ARTIST" IN BUKAREST Chef Paul Oppenkamp aus Holland kocht rumänisch auf.
© beigestellt
Bei der breiten Auswahl an kulinarischer Güte kann Sofia nicht mithalten, das ist klar. Aber auch in Bulgarien, dem Nachzügler im ehemaligen Ostblock, hat sich kulinarisch einiges zum Besseren gewendet. Die Stalin-Architektur prägt zwar noch immer die Stadt, aber die Newski-Kathedrale und das mittelalterliche Kloster Rila sind schon einen Besuch wert – und natürlich ein paar Restaurants ebenso.
Am besten schmeckt es mir im "Cosmos", dort wird der Versuch gemacht, die traditionelle, schwere bulgarische Küche in die Neuzeit zu hieven. Gekochte Eier mit Joghurt und Käse vom Schaf, Knoblauchchips und geräuchertem Paprika, Fisch aus dem Schwarzem Meer mit Radieschen, das geröstete Zicklein mit Zitronenpfeffer und ein Schoko-Karamellkuchen mit Walnüssen und Pistazien sind vielleicht ungewohnt, aber nicht nur für Abenteuerlustige eine Entdeckung.
Auch das holzgetäfelte "Nikolas 0/360" mitten in der Stadt traut sich einiges: Als Vorspeise werden Beef mit Schwanz und Zunge in einer scharfen Sauce mit eingelegten Gurken oder ein Brett mit besten Würsten und Käsen angeboten, dann kann man zwischen Kuttelrisotto, Schwarzmeer-Orzo mit Safran und Oliven und einer Entenbrust mit geröstetem Reis und eingelegtem Gemüse wählen. Ja, nix für einfache Geschmäcker, aber Probieren geht über Studieren, heißt es doch.
#Cad1_loop0-:not(.ad-yoc) div, #Cad1_loop0-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Cad1_loop0-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#mma_2_cad_2_middle_mobile0-:not(.ad-yoc) div, #mma_2_cad_2_middle_mobile0-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_2_cad_2_middle_mobile0-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
Genuss ohne Risiko
Weniger risikofreudigen Feinschmeckern kann ich "Chef 's Restaurant" oder "Talents" empfehlen. Beide sind ein wenig asiatisch inspiriert. Bei "Secret by Chef Petrov" steht ein Menü mit 23 kleinen Gängen auf dem Programm, mit viel Gemüse-, Fisch-und Fleischhäppchen – alles gekonnt und leicht, aber mit mindestens zwei Stunden Verzehrzeit muss man schon rechnen. Und im Zweifel bestellt man in einfachen Lokalen einen Schopska-Salat: Tomaten, Paprika und Schafkäse mit selbstgemachtem Dressing, da kann nichts schiefgehen.
Wenn's konservativ sein soll, aber mit viel Atmosphäre, dann besuche ich das altehrwürdige "The Clock House", jetzt "Moskovska 15" genannt. In den gemütlichen Gewölberäumen wird international gekocht: Fisch gegrillt oder in der Salzkruste (bitte vorbestellen!), US-amerikanisches oder einheimisches Steak – mit der wahrscheinlich besten Weinkarte von Sofia, ein Traum in bulgarischem Rot.
Eine Warnung von Freunden muss ich allerdings weitergeben. Im "Uhrenhaus" speisen sehr gerne Politiker, vor allem die, die gerade regieren und es sich daher leisten können – und die Gespräche sind später auch schon mal dezent aufgezeichnet an die Öffentlichkeit gelangt. Also Geschäftsgeheimnisse eher bei sich behalten oder beim abschließenden bulgarischen Cognac im Garten ausplaudern.
Man weiß ja nie – denn alles hat sich im Osten doch noch nicht verändert…
Die Restaurant-Liste Bukarest/Sofia
Klicken Sie auf die Namen der Restaurants um zu deren Websites zu gelangen bzw. auf die Adressen für eine Weg- und Routenbeschreibung via Google Maps. Wir wünschen guten Appetit!
Bukarest
The Artist
Calea Victoriei 147, București 010073, Rumänien; +40 728 318 871
Kaiamo
30A, Strada Ermil Pangrati Street, București 011884, Rumänien; +40 722 202 204
Kané
Strada Dianei 9, București 020971, Rumänien; +40 31 410 0016
Noua
Str. Popa Nan 7, București 030167, Rumänien; +40 21 794 3294
Raionul de Peste
Calea Floreasca 113, București 014455, Rumänien; +40 757 535 004
Fish House
Calea Floreasca 91-111, București 014455, Rumänien; +40 761 778 822
Vacamuuu
Calea Floreasca 111, București 014455, Rumänien; +40 731 351 135
Casa di David
Șoseaua Nordului 7-9, București 014101, Rumänien; +40 212 324 715
#Cad2_loop1-:not(.ad-yoc) div, #Cad2_loop1-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Cad2_loop1-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#mma_2_cad_3_middle_mobile1-:not(.ad-yoc) div, #mma_2_cad_3_middle_mobile1-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_2_cad_3_middle_mobile1-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
Sofia
Cosmos
Lavele St 19, 1000 Sofia Center, Sofia, Bulgarien; + 359 888 200 700
Nikolas 0/360
3 Rayko Daskalov Sq., Sofia 1000; +359 876 888 471
Chef 's Restaurant
ul. "Lyubata", 1407 g.k. Lozenets, Sofia, Bulgaria; +359 896 723 222
Talents
59, bul. "Tsar Boris III" Blvd, 1612 Sofia, Bulgarien; +359 88 294 7426
Secret by Chef Petrov;
bul. "Makedonia" 12, 1000 Pette Kyosheta, Sofia, Bulgarien; +359 88 511 1541
The Clock House/Moskovska 15
ul. "Moskovska" 15, 1000 Sofia Center, Sofia, Bulgarien; +359 87 816 7080
The Hans
Hans Mahr ist als Medienberater mehr als die Hälfte des Jahres unterwegs und leidenschaftlicher Gourmet. Er berichtet an dieser Stelle einmal im Monat über seine Erlebnisse beim Essen, Trinken und Reisen. Eine Sammlung seiner Videos finden Sie im YouTube-Channel "The HANS"
#Right1:not(.ad-yoc) div, #Right1:not(.ad-yoc) div iframe {
position: relative !important;
z-index: 0 !important;
}
#Right1:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#Billboard:not(.ad-yoc) div, #Billboard:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Billboard:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#mma_3_cad_3_footer_mobile:not(.ad-yoc) div, #mma_3_cad_3_footer_mobile:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_3_cad_3_footer_mobile:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#Cad1_loop0-:not(.ad-yoc) div, #Cad1_loop0-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Cad1_loop0-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#mma_2_cad_2_middle_mobile0-:not(.ad-yoc) div, #mma_2_cad_2_middle_mobile0-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_2_cad_2_middle_mobile0-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
10min
The Hans in Salzburg: Die Besten der Welt
Jahr für Jahr pilgert unser Autor zu den Salzburger Festspielen – nicht nur um leidenschaftlich der Kultur zu frönen, sondern um m…
11min
The Hans in Palma: Ein Kärntner und viele Tapas
Nach Hongkong, Taipeh und den Malediven ist unser Autor diesmal zum Schlemmen nach Palma gereist, um nach dem Durchprobieren sämtl…
9min
The Hans auf den Malediven: Palmen, frische Fische und teurer Wein …
Unser Autor hat auf den Malediven über, aber auch unter Wasser gespeist, dafür auch schon einmal den frischen Fisch direkt vom Mar…
#Cad2_loop1-:not(.ad-yoc) div, #Cad2_loop1-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Cad2_loop1-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#mma_2_cad_3_middle_mobile1-:not(.ad-yoc) div, #mma_2_cad_3_middle_mobile1-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_2_cad_3_middle_mobile1-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
11min
The Hans: Wo man die englische Küche genießen kann
Unser Autor hat einen Ausflug nach London unternommen und abseits von Fish and Chips die englische „Haute Cuisine“ einem Test unte…
14min
The Hans im Steirereck: Wo gut gekocht wird, steht der Heinz dahinter
Das Wiener Steirereck wurde gerade vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. Österreichs bester Koch, Heinz Reitbauer, ha…
17min
The Hans präsentiert: Die schönsten Kulinarik-Plätze am Mittelmeer
Hans Mahr hat für einen gelungenen Sommerurlaub der trend. Leser über all die Jahre weder Kosten noch Mühen gescheut und das gesam…
#Cad32-:not(.ad-yoc) div, #Cad32-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#Cad32-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
#mma_2_cad_2_middle_mobile2-:not(.ad-yoc) div, #mma_2_cad_2_middle_mobile2-:not(.ad-yoc) div iframe {
max-width: 100% !important;
z-index: 0 !important;
}
#mma_2_cad_2_middle_mobile2-:empty {
margin: 0;
padding: 0;
}
13min
The Hans auf Capri und in Neapel: Que Sera, Sera …
Hans Mahr war – wie auch Sylvester Stallone – in jedem Lokal auf CAPRI, in dem es halbwegs gutes Essen gibt. Denn auf der Insel, d…
11min
The Hans an der schönen, blauen Donau: Bratislava für Feinschmecker
Dass unser Autor kein Vegetarier ist, ist unser Glück. Denn die recht bodenständige Küche in Bratislava frönt gerne der Fleischesl…
15min
The Hans in Tokio: Kirschblüte, die besten Sushi-Lokale und mehr
Hans Mahr in TOKIO auf der Suche nach den besten Sushi-Lokalen. Die Tipps des Japan-Kenners Johann Lafer haben dabei sehr geholfen…
Rankings
trend. Top500
trend.Top Arbeitgeber
Österreichs beste Start-ups
Kunstranking
Die reichsten Österreicher:innen
Communities
trend.law
trend.med
trend.KMU
trend.female
trend.invest
trend.LUXURY
Über trend.
Mediadaten & Tarife
Das Team
Kontakt
VGN Medien Holding
Impressum
AGB / ANB
Kontakt-Datenschutz
Datenschutzpolicy
Tarife Print / Online
Redirect Sitemap
Cookie Einstellungen
Fotocredits